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牛奶該選哪種?——全脂奶、脫脂奶、低脂奶?

2020-12-10 16:15 來源:駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯:徐明霞
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摘要:25%脂肪)牛奶、部分脫脂(2%脂肪)牛奶、低脂(1%脂肪)牛奶和脫脂(0%脂肪)牛奶。常見牛奶的營養(yǎng)成分 隨著肥胖、代謝綜合征、糖尿病等健康問題越來越嚴(yán)重,大家對于熱量和脂肪的焦慮越來越大,脫脂牛奶也逐漸成為了很多人乳制品的主要選擇,那么脫脂牛奶的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些呢?

市第二人民醫(yī)院 文紅霞

牛奶是生活中常見的食物,它的營養(yǎng)很豐富,探望病人會經(jīng)常送牛奶,而處在生長發(fā)育高峰的小朋友也要多喝牛奶。牛奶中的營養(yǎng)素包括水分、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)和維生素,不同品種和不同飼養(yǎng)方式的牛所產(chǎn)的奶含有的營養(yǎng)物質(zhì)比例有所不同,不同的加工方法也會讓乳制品的營養(yǎng)成分發(fā)生變化?,F(xiàn)在市面上的牛奶有很多種,全脂、脫脂、部分脫脂,而且還有越來越多的“牛奶替代品”,主要是豆奶、杏仁奶等植物“奶”,這些“奶”能替代牛奶嗎?牛奶應(yīng)該怎么選呢?

牛奶中的營養(yǎng)成分?

牛奶是營養(yǎng)成分豐富的食物,對于營養(yǎng)缺乏人群和生長發(fā)育活躍的人群和增肌人群尤其有益處。牛奶中的營養(yǎng)成分包括:

脂肪:牛奶中的脂肪酸既包括飽和脂肪,也有單不飽和脂肪和膽固醇。

碳水化合物:牛奶中的碳水化合物主要是乳糖和半乳糖。

蛋白質(zhì):牛奶中的蛋白質(zhì)包括酪蛋白、乳清蛋白和一些免疫球蛋白。需要特別指出的是,牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白比例大約是82∶18,而母乳中的酪蛋白和乳清蛋白比例為20∶80~40∶60。

礦物質(zhì):鈣、鎂、磷、鉀等。

維生素:主要是脂溶性維生素,包括維生素A、D、K,還有維生素B12及B2。

嬰兒可以從母乳中獲得全部所需的營養(yǎng)以及免疫物質(zhì),隨著成長,牛奶成為我們膳食中的奶源。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。牛奶中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì),具有所有必需氨基酸,同時牛奶中蛋白質(zhì)的可吸收性非常好。牛奶來源的蛋白質(zhì)支鏈氨基酸如亮氨酸等含量較高,增肌效果高于植物來源的大豆蛋白,同時牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后在肌肉中的分布較多,更有利于增肌,同時牛奶中的鈣及維生素D對骨骼健康很有利。

全脂、脫脂、部分脫脂,哪種牛奶更好?

目前市面上常見的牛奶有4種,按照每100ml中的脂肪含量來分類,可以分為全脂(3.25%脂肪)牛奶、部分脫脂(2%脂肪)牛奶、低脂(1%脂肪)牛奶和脫脂(0%脂肪)牛奶。全脂牛奶是牛乳直接經(jīng)過巴氏殺菌制成的。其他牛奶是通過離心的過程將脂肪微粒去除,脫脂牛奶的質(zhì)地非常稀,通常要加入脫脂奶粉來加強(qiáng)口感。

常見牛奶的營養(yǎng)成分

隨著肥胖、代謝綜合征、糖尿病等健康問題越來越嚴(yán)重,大家對于熱量和脂肪的焦慮越來越大,脫脂牛奶也逐漸成為了很多人乳制品的主要選擇,那么脫脂牛奶的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些呢?

優(yōu)點(diǎn) :脫脂牛奶的熱量、脂肪含量、膽固醇含量均明顯低于全脂牛奶。

缺點(diǎn) :脫脂牛奶的口感不如全脂牛奶,同時飽腹感較差。牛奶中的脂溶性物質(zhì)(維生素A、D、E、K)會在脫脂過程中有損失,牛奶脂肪中對健康有好處的共軛亞油酸(有一定抗癌作用)也會流失。脫脂牛奶還缺少對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益的磷脂成分,如DHA等。

因?yàn)閷Φ椭嬍车耐扑],許多年來膳食指南都更加推崇低脂或者脫脂乳制品。但是近年來人們認(rèn)識到膳食中的脂肪不都是不健康的,而且低脂膳食也不是控制肥胖的唯一手段。關(guān)于乳制品與肥胖和代謝綜合征的研究,也逐漸在給全脂乳制品“洗白”,也讓我們更加理性地認(rèn)識全脂乳制品。

肥胖、高脂血癥及糖尿病人群:應(yīng)該選擇脫脂或低脂牛奶來控制脂肪,特別是飽和脂肪和熱量的攝入。

孕婦、兒童:推薦全脂牛奶,可以保證鈣質(zhì)、維生素D以及有益脂肪酸的攝入,幫助神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

其他的人群:根據(jù)自己的口味選擇,只要攝入量不過大,全脂牛奶還是更好的選擇。

 

責(zé)任編輯:徐明霞

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