賴(lài)燕:純糧釀出甜美日子
摘要:今年,賴(lài)燕通過(guò)上網(wǎng)發(fā)現(xiàn),黏糯高粱產(chǎn)量高,出酒率也高,便從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了4斤黏糯高粱種子,按照每畝播種1斤種子的方法,種植黏糯高粱4畝,科學(xué)管理帶來(lái)高粱大豐收。“盡管今年的雨水多,由于施的是發(fā)酵過(guò)的農(nóng)家肥,種出的高粱無(wú)公害。
秋收時(shí)節(jié),五谷豐登。近日,筆者步入汝南縣常興鎮(zhèn)任橋村,大片成熟的高粱隨風(fēng)搖曳,滿(mǎn)地火紅。種植戶(hù)賴(lài)燕高興地說(shuō):“俺今年種植黏糯高粱4畝,畝產(chǎn)最低也有1000斤,通過(guò)深加工,能釀出1600斤的酒,收入可觀(guān)。”
賴(lài)燕釀酒已有幾個(gè)年頭了。“不瞞大家,俺這釀酒技術(shù)是向親家學(xué)習(xí)的。”賴(lài)燕說(shuō)。賴(lài)燕的兒媳是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)人,親家是茅臺(tái)酒廠(chǎng)的技術(shù)員。一次,親家看到任橋村土地肥沃、日照充足、遍地高粱,便說(shuō):“老賴(lài)哥,俺茅臺(tái)酒廠(chǎng)的原材料大部分都是從河南購(gòu)進(jìn)的,不如我把技術(shù)教給你,你在家辦個(gè)釀酒作坊,收入一定很可觀(guān)。”親家的一句話(huà),激發(fā)了賴(lài)燕釀酒的興趣。于是,他在親家的指導(dǎo)和幫助下,很快建起了釀酒坊,購(gòu)買(mǎi)了設(shè)備,并學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù),這一干就是5年。
常年釀酒,讓賴(lài)燕明白了一個(gè)道理:好糧才能釀出好酒。以往,賴(lài)燕釀酒的原材料主要以玉米為主,酒味雖濃,但口感不是太好。今年,賴(lài)燕通過(guò)上網(wǎng)發(fā)現(xiàn),黏糯高粱產(chǎn)量高,出酒率也高,便從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了4斤黏糯高粱種子,按照每畝播種1斤種子的方法,種植黏糯高粱4畝,科學(xué)管理帶來(lái)高粱大豐收。“盡管今年的雨水多,由于施的是發(fā)酵過(guò)的農(nóng)家肥,種出的高粱無(wú)公害。你看,顆粒飽滿(mǎn),出酒率肯定高。”賴(lài)燕說(shuō)。
“釀酒技術(shù)含量要求較高,出酒率多少關(guān)鍵在于高粱發(fā)酵過(guò)程中技術(shù)的把握,需要蒸、晾、拌粬、發(fā)酵、進(jìn)缸、液態(tài)發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié),每道技術(shù)都要做到精細(xì),這樣才能釀出好酒。”賴(lài)燕說(shuō),“一般100斤黏糯高粱能釀出40斤左右的酒,一次釀酒時(shí)間需要20天左右。由于是純糧釀造,酒精度52度~55度,而且酒味濃香醇厚、不上頭,很受消費(fèi)者青睞,每斤價(jià)格120元還很搶手。”
依靠釀酒,賴(lài)燕每年有幾萬(wàn)元的收入,日子過(guò)得像成熟的高粱一樣紅火。“明年我將擴(kuò)大黏糯高粱種植面積,釀出更多更好的美酒。”賴(lài)燕說(shuō)。
責(zé)任編輯:梅雅平
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