賴(lài)燕：純糧釀出甜美日子

秋收時(shí)節(jié)，五谷豐登。近日，筆者步入汝南縣常興鎮(zhèn)任橋村，大片成熟的高粱隨風(fēng)搖曳，滿(mǎn)地火紅。種植戶(hù)賴(lài)燕高興地說(shuō)：“俺今年種植黏糯高粱4畝，畝產(chǎn)最低也有1000斤，通過(guò)深加工，能釀出1600斤的酒，收入可觀(guān)。”

賴(lài)燕釀酒已有幾個(gè)年頭了。“不瞞大家，俺這釀酒技術(shù)是向親家學(xué)習(xí)的。”賴(lài)燕說(shuō)。賴(lài)燕的兒媳是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)人，親家是茅臺(tái)酒廠(chǎng)的技術(shù)員。一次，親家看到任橋村土地肥沃、日照充足、遍地高粱，便說(shuō)：“老賴(lài)哥，俺茅臺(tái)酒廠(chǎng)的原材料大部分都是從河南購(gòu)進(jìn)的，不如我把技術(shù)教給你，你在家辦個(gè)釀酒作坊，收入一定很可觀(guān)。”親家的一句話(huà)，激發(fā)了賴(lài)燕釀酒的興趣。于是，他在親家的指導(dǎo)和幫助下，很快建起了釀酒坊，購(gòu)買(mǎi)了設(shè)備，并學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)，這一干就是5年。

常年釀酒，讓賴(lài)燕明白了一個(gè)道理：好糧才能釀出好酒。以往，賴(lài)燕釀酒的原材料主要以玉米為主，酒味雖濃，但口感不是太好。今年，賴(lài)燕通過(guò)上網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，黏糯高粱產(chǎn)量高，出酒率也高，便從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了4斤黏糯高粱種子，按照每畝播種1斤種子的方法，種植黏糯高粱4畝，科學(xué)管理帶來(lái)高粱大豐收。“盡管今年的雨水多，由于施的是發(fā)酵過(guò)的農(nóng)家肥，種出的高粱無(wú)公害。你看，顆粒飽滿(mǎn)，出酒率肯定高。”賴(lài)燕說(shuō)。

“釀酒技術(shù)含量要求較高，出酒率多少關(guān)鍵在于高粱發(fā)酵過(guò)程中技術(shù)的把握，需要蒸、晾、拌粬、發(fā)酵、進(jìn)缸、液態(tài)發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)，每道技術(shù)都要做到精細(xì)，這樣才能釀出好酒。”賴(lài)燕說(shuō)，“一般100斤黏糯高粱能釀出40斤左右的酒，一次釀酒時(shí)間需要20天左右。由于是純糧釀造，酒精度52度~55度，而且酒味濃香醇厚、不上頭，很受消費(fèi)者青睞，每斤價(jià)格120元還很搶手。”

依靠釀酒，賴(lài)燕每年有幾萬(wàn)元的收入，日子過(guò)得像成熟的高粱一樣紅火。“明年我將擴(kuò)大黏糯高粱種植面積，釀出更多更好的美酒。”賴(lài)燕說(shuō)。