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小龍蝦愛上預(yù)制菜的啟示

2023-05-24 10:05 來源: ?經(jīng)濟(jì)日報(bào) 責(zé)任編輯:楊?yuàn)檴?/span>
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摘要:不過,從上海、新疆、大連、浙江等地已出臺(tái)的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案來看,監(jiān)管部門大都認(rèn)為沒有必要出臺(tái)新的管理措施,而是按照之前的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》,將預(yù)制菜分為速凍預(yù)制菜、冷凍預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜、常溫預(yù)制菜等進(jìn)行監(jiān)管。比如,冷凍預(yù)制小龍蝦可以歸類到水產(chǎn)制品類別審查。

5月份,小龍蝦如期而至,身價(jià)卻沒降。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù),5月初小龍蝦上市后,4天累計(jì)售出超3770萬只??煽磧r(jià)格,一份10多只小龍蝦動(dòng)輒售價(jià)150元左右。還有的餐廳按大小論只賣,6元至20元1只。這就讓人納悶了:說好的“小龍蝦自由”在哪兒呢?

對比餐廳價(jià)格,預(yù)制菜里的小龍蝦就便宜多了。今年,美團(tuán)買菜、叮咚買菜、盒馬、天貓等APP都在力推預(yù)制小龍蝦,有的平臺(tái)在促銷時(shí),700克重的預(yù)制小龍蝦一盒只要25元。數(shù)據(jù)顯示,僅叮咚買菜5月份第一周就售出超過1200萬只小龍蝦。

小龍蝦“愛上”預(yù)制菜,是相關(guān)企業(yè)集體用腳投票的結(jié)果。我國小龍蝦養(yǎng)殖面積逐年增長,年產(chǎn)量已超過200萬噸。集中上市的小龍蝦有三個(gè)煩惱:一是淡旺季明顯,5月份出水,8月份下潛,小龍蝦門店普遍做半年歇半年,淡季往往只能靠羅氏蝦、牛蛙等撐場面;二是生蝦清洗、烹飪工序復(fù)雜,家庭餐桌這個(gè)大市場還沒有打開;三是行業(yè)天花板有點(diǎn)低,餐廳接待能力有限,單店做不出大品類。

預(yù)制菜化解了小龍蝦的“煩心事”:生蝦加工冷凍,全年都能售賣;消費(fèi)者加熱即可食用,方便快捷。因?yàn)楣I(yè)化批量生產(chǎn),預(yù)制小龍蝦成本相對下降,大多數(shù)消費(fèi)者都吃得起。據(jù)初步測算,2022年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4466.8億元。這個(gè)千億元級別的市場早被預(yù)制菜企業(yè)看中。憑借受眾廣泛、產(chǎn)量穩(wěn)定、加工后口感損失較小的優(yōu)勢,小龍蝦一直穩(wěn)居預(yù)制菜前三強(qiáng)。與餐廳相比,預(yù)制菜企業(yè)通常有更完善的研發(fā)和供應(yīng)鏈,今年新出的冷吃百香果、冬陰功、湘辣咖喱等多種新口味小龍蝦,仿佛給消費(fèi)者開了一家冰箱里的龍蝦館。

預(yù)制菜便捷、實(shí)惠,但消費(fèi)者也有顧慮,主要是擔(dān)心添加劑多,不如現(xiàn)炒的安全;經(jīng)調(diào)味烹煮后,看不到食材品質(zhì)如何;有的預(yù)制菜看起來一大盒,解凍后“干貨”卻沒多少。這些問題不僅絆住了小龍蝦,也成為預(yù)制菜普遍面臨的質(zhì)疑。

預(yù)制菜是餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的“主菜”之一。伴隨產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展,一直有聲音呼吁出臺(tái)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化生產(chǎn)許可審查。不過,從上海、新疆、大連、浙江等地已出臺(tái)的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案來看,監(jiān)管部門大都認(rèn)為沒有必要出臺(tái)新的管理措施,而是按照之前的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》,將預(yù)制菜分為速凍預(yù)制菜、冷凍預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜、常溫預(yù)制菜等進(jìn)行監(jiān)管。比如,冷凍預(yù)制小龍蝦可以歸類到水產(chǎn)制品類別審查。在不增加企業(yè)負(fù)擔(dān)的前提下,這種分類方式可更好地指導(dǎo)企業(yè)落實(shí)食品安全規(guī)范。

對于添加劑問題,多地方案均要求企業(yè)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理制度,保證采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。目前,預(yù)制小龍蝦普遍執(zhí)行速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)(SB/T 10379-2012)。只要企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行,安全性基本就有保障。

食品安全是不容觸碰的底線,也是參與市場競爭的起跑線。想在200多萬噸小龍蝦里殺出重圍,企業(yè)還需自加壓力,實(shí)施更高水平的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),從品質(zhì)、工藝、口味、售后、性價(jià)比等方面發(fā)力,用更干凈的配料表讓消費(fèi)者安心。到那時(shí)候,企業(yè)才能信心滿滿地問一聲消費(fèi)者:“預(yù)制菜給的‘小龍蝦自由’,你愿意要嗎?”

責(zé)任編輯:楊?yuàn)檴?/p>

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