非遺美食“黃金馓“ 留住濃濃家鄉(xiāng)味兒

目前，西平縣制作馓子的有近20家，家家生意火爆——

非遺美食“黃金馓“ 留住濃濃家鄉(xiāng)味兒

駐馬店網(wǎng)訊（記者 許 靜）近日，記者走在西平縣的大街小巷，鼻尖上不時飄來濃濃的油炸馓子的香味兒。這是家的味道、年的味道，是無數(shù)在外游子心頭久久縈繞的思念。

在龍泉大道軸承廠樓下，陳家馓子第五代傳人陳文軒正忙得不亦樂乎，得知記者來意，他并不言語，而是得意地示意兩個正炸馓子的兒子，你們說說吧。

馓子是西平縣的一種傳統(tǒng)非遺美食。盆堯鎮(zhèn)油坊陳村陳紅勇和陳二勇是這項非遺制作技藝的正宗傳承人。據(jù)了解，西平陳家馓子歷經(jīng)陳氏幾代人的精心制作，已成為西平縣家喻戶曉的地方名吃，2012年被西平縣人民政府評為西平名吃。

西平陳家馓子相傳產(chǎn)生于明代時期。馓子古稱“寒具”，是寒食節(jié)食品，主要食材有油、水、面粉、食鹽、芝麻等，是民間傳統(tǒng)風味小吃，每逢節(jié)日，人們則以此祭祖并互相饋贈。

西平陳家馓子第五代傳人陳文軒繼承祖業(yè)常年經(jīng)營馓子生意，其制作技藝和獨特味道遠近聞名，常有漯河、平頂山、周口、鄭州、北京等地的顧客專程來西平買陳家“龍須馓子”。

西平陳家“龍須馓子”用植物調(diào)和油與西平小麥制作的面粉炸制而成，條細色黃，味道純正，特殊配方，味道獨特，干吃焦香酥脆，香而不膩，口感柔韌，深受人們喜愛。

每天早上5時，全家人一起圍著油鍋炸馓子，一人揪起面頭，邊拉邊往手上纏繞，纏夠一指寬，用筷子從手上抄下來；另一人依次拿起纏好的筷子，一手一根把面胚往兩邊抻，成形后放進高溫的油鍋里烹炸，只聽“滋啦”一聲，馓條在沸騰的油鍋里翻滾著，一股奇異的香味騰空升起，春節(jié)的氣氛就這樣撲面而來……在馓子不熟時用筷子順著巧勁翻面定型，一片金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了，入口即化，滿嘴留香。

陳家馓子依靠傳統(tǒng)手工技藝制作，在美食界有口皆碑，方圓十里八村的人們都慕名前來購買。“陳家馓子到我這兒已是第六代傳人了，這不，我的兒子現(xiàn)在也開始經(jīng)營馓子了，我們家的馓子靠手藝‘出圈’，生意越做越紅火。”陳二勇說，“節(jié)假日訂單量會增多，前一段西平縣被評為長壽之鄉(xiāng)后，更是供不應求了。”他和哥哥從小耳濡目染，手藝早已學成，后來各自娶了媳婦，媳婦也參與其中，全家人經(jīng)營馓子生意，日子過得和和美美、有滋有味。

馓子的吃法多種多樣，直接干吃香酥可口，做成菜肴回味無窮。正宗的陳家馓子酥脆無比，全部依靠純手工制作。陳家每天連軸轉(zhuǎn)，但他們樂在其中。“我們陳家人把馓子當作畢生事業(yè)來做，馓子制作技藝也會一代代傳下去，并不斷發(fā)揚光大。”陳紅勇說。

“地址還跟去年一樣？好的，明天我給你發(fā)貨。”

“要10斤禮盒裝嗎？今天賣完了，明天我給你提前備好。”

在西平縣北大街，香氣彌漫著整個胡同，55歲的肖新民和愛人經(jīng)營肖家馓子20多年了，門面很小，但生意異?；鸨?。“別小看我們西平這小小的美食，它早已漂洋過海了。這不，在外地生活的西平人更是天天打電話要貨，我們通過快遞發(fā)往越南等地，而且回購率也比較高。”肖新民說。

“目前，西平縣制作馓子的有近20家，家家生意火爆。每家的馓子都鮮香酥脆，但各家的口味卻略有不同，嚼一口，香滿齒頰，芝麻的醇厚瞬間溢滿口腔。再嚼一口，余香入懷，欲罷不能。”西平縣商務局負責人說。